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Mozzarella di Bufala Campana

Büffelmozzarella aus Kampanien

Italienische Büffelmozzarella mit dezentem Moschusaroma von Fine Food.

Der erste italienische Mozzarella aus Büffelmilch wurde wahrscheinlich schon um das Jahr 1200 von Benediktiner Mönchen in Süditalien hergestellt. Wie und wann genau die indischen Wasserbüffel nach Italien kamen, ist jedoch nicht klar. Der Büffelkäse ist deutlich weicher und geschmeidiger als sein Pendant aus Kuhmilch, da sich Büffelmilch in der Fett- und Eiweisszusammensetzung von der Kuhmilch unterscheidet. Kenner schätzen den dezenten aber aromatischen Moschusgeschmack dieser herkunftsgeschützten italienischen Spezialität. Das DOP-Siegel (Denominazione d'Origine Protetta) bürgt dafür, dass der Büffelmozzarella aus einer der sieben herstellungsberechtigten Provinzen in den Regionen Kampanien und Latium kommt. Der Name des Mozzarella rührt vom italienischen Wort "mozzare" (abschneiden) her, da der Käser bei der Produktion die Menge für eine Kugel vom Teig abschneidet.

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