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Cantuccini al Limone

Biscuits toscans aux amandes et aux citrons confits

De savoureux biscuits toscans aux amandes des Pouilles et aux citrons confits de Sicile.

D’après bon nombre de documents historiques, les cantucci étaient déjà connus et appréciés au moyen-âge. Ces biscuits préparés dans les monastères des Appenins étaient servis aux grandes occasions, accompagnés du fameux Vin Santo («vin saint»). Ces cantuccini al limone sont confectionnés à la main, selon une recette ancestrale, dans une petite entreprise située au cœur de la Toscane; ils s’inscrivent dans la plus pure tradition des biscuits italiens.

La pâte, qui est agrémentée de citron confit de Sicile et d’amandes des Pouilles, est d’abord façonnée en longs bâtonnets; ceux-ci sont ensuite saupoudrés de sucre et cuits, avant d’être découpés à la main. Le citron confit à la note rafraîchissante, tendre à souhait, est associé à des amandes croquantes, offrant un jeu de textures très intéressant. Plus petits que les cantucci classiques, les cantuccini sont idéals comme en-cas ou pour combler les envies de sucré.

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