Producteurs novateurs du Jurapark en Argovie

Paul Frey d'Asp, Roland Nussbaum de Densbüren et Arno Wernle de Herznach – trois producteurs du Jurapark – se sont regroupés il y a quelques années.

Lait du Jurapark, affiné dans les grottes

Ils ont ensemble cherché de nouvelles solutions pour lutter contre le faible prix du lait et pour une utilisation plus judicieuse du lait de leurs vaches. Le fruit de leurs efforts est désormais dans les supermarchés Coop de Suisse du Nord-Ouest: un fromage savoureux du Jurapark en Argovie.

Le fromage du Jurapark constitue l'une des spécialités Ma région.

Le chemin a été compliqué pour aboutir au fromage du Jurapark. Les trois producteurs ont essayé de fabriquer un bon fromage avec leur lait et l’aide de différents fromagers, mais aucune recette n’était convaincante. Puis vint la coopération avec les fromagers d’Emmi-Kaltbach qui s’est concrétisée par une spécialité fromagère au goût corsé. 

Aujourd’hui, 800 kg de fromage sont fabriqués chaque mois dans le Jurapark. Le lait provient de huit fermes situées dans la zone protégée du parc. Un jour après la production, les meules de fromage sont entreposées et affinées pendant huit semaines dans les caves de Densbüren.

Les trois producteurs novateurs sont parvenus à écouler leur fromage dans les supermarchés Coop de Suisse du Nord-Ouest et ainsi à accroître durablement la valeur de leur exploitation. Paul Frey et ses collègues veulent augmenter leur production et recherchent à intégrer d’autres exploitants du Jurapark dans leur projet.