Produits Naturaplan: pommes de terre

Octobre nous offre son somptueux bouquet automnal

L'automne bat son plein, les feuilles des arbres dévoilent leurs couleurs flamboyantes. En octobre, de nombreux fruits et légumes sont récoltés. c'est la saison des pommes de terre, la base de nombreux plats locaux ainsi que des vendanges, autre temps fort de notre calendrier gourmand.

La pomme de terre, incontournable en cuisine

Le succès de la pomme de terre a débuté il y a plusieurs milliers d'années dans les Andes, en Amérique du Sud. Ce tubercule n'a cependant fait son apparition en Europe qu'au XVIe siècle, et il a fallu attendre le XVIIe pour qu'il s'impose en tant qu'aliment populaire. Plus de 5000 variétés de pommes de terre sont cultivées à travers le monde. La récolte a lieu à des périodes très variables: en Suisse, elle s'étend principalement de juin à octobre. Grâce à leur durée de conservation remarquable, les pommes de terre sont disponibles tout au long de l'année.

La pomme de terre, un classique de notre terroir.

La pomme de terre constitue de nos jours la base de nombreux plats locaux

En raison de sa teneur élevée en eau, la pomme de terre est peu calorique. De plus, grâce à ses glucides, elle apporte beaucoup d'énergie et rassasie rapidement. Lorsqu'elle est préparée avec sa peau, la pomme de terre est une bonne source de vitamines et de minéraux. Les pommes de terre sont un aliment sain, économique et polyvalent qui entre dans la composition de nombreux plats très appréciés: röstis, gratins, poêlées, frites, chips, gnocchis, salades, potées et bien plus encore. Son goût fin et subtil se marie en outre avec quasiment toutes les herbes aromatiques et épices.

L'essentiel en bref:

  • Turbercule riche en glucides 
  • De nombreuses variétés sont vendues en Suisse
  • Se conserve plusieurs mois dans un endroit sec, frais, bien aéré et à l'abri de la lumière 
  • Facile à préparer, elle constitue la base de nombreux plats appréciés

Le raisin, bien plus que du vin

Raisins: on distingue les raisins de cuve des raisins de table

Les raisins destinés à la vinification ont tout d'abord été cultivés dans la région de la mer Noire et étaient déjà très appréciés pendant l'Antiquité. La culture de la vigne s'est répandue en Europe à l'époque romaine. Aujourd'hui encore, le bassin méditerranéen demeure la première région viticole au monde en raison de son climat doux et tempéré.

Une distinction est faite entre les raisins de cuve et les raisins de table. Les raisins de cuve sont utilisés pour produire du vin. Leurs fruits ne sont pas très adaptés à la consommation en raison de leur petite taille, de leur peau épaisse, de leurs nombreux pépins et de leur goût acide. Les raisins de table, quant à eux, sont plus gros, moins acides et contiennent moins de pépins. Pour cette raison, leurs fruits se prêtent à la dégustation. Ils peuvent être verts, blancs, rouges ou noirs.

Le glucose, un coup de fouet naturel

En Suisse, les vendanges s'étendent généralement de septembre à octobre. Les raisins ne mûrissent plus une fois cueillis. Ils contiennent alors beaucoup de glucose ou sucre de raisin, qui passe rapidement dans le sang et fournit aussitôt de l'énergie. Les raisins de table frais sont reconnaissables à leurs grappes vertes juteuses et à leurs fruits lisses et brillants recouverts d'un voile blanc. Les raisins doivent être lavés juste avant d'être consommés. Ils constituent une garniture de choix pour les gâteaux ou les tartes et peuvent être utilisés pour la préparation de salades de fruits, de marmelades ou de gelées. De plus, ils accompagnent à merveille le fromage, le salami et le jambon. Les raisins de table se consomment aussi séchés: appelés raisins secs, ils complètent le müesli du matin et représentent un en-cas énergétique.

L'essentiel en bref:

  • Distinction entre le raisin de cuve destiné à la vinification et le raisin de table qui se déguste comme un fruit 
  • Les vendanges ont lieu entre septembre et octobre 
  • Les raisins de table ne mûrissent plus une fois cueillis et sont riches en glucose 
  • Les raisins secs sont un ingrédient important dans la pâtisserie et les müeslis

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