Traditioneller Emmentaler

Natürlich aus dem Emmental.

Wie es der Name des Weltenbummlers Emmentaler schon verlauten lässt, liegt sein Ursprung in der charakteristischen Hügellandschaft des Emmentals, wo er vermutlich im 13. Jahrhundert entstand. Und dies ist auch die Heimat des traditionellen Fettsirten- Emmentalers.

Die traditionellsten aller Löcher.

Er wird in kleinen, meist genossenschaftlichen Käsereien in kleinen Chargen hergestellt. Neben der silofreien Rohmilch aus umliegenden Bauernhöfen sorgen die Kulturen und die für die Lochbildung verantwortlichen Pro pion säurebakterien für seinen unverwechselbaren Charakter. Und, wie ursprünglich üblich, heute jedoch nur noch ganz selten praktiziert, wird für die Käseherstellung Fettsirtenkultur verwendet. Dieses Verfahren erfordert viel handwerk liches Geschick und Erfahrung, denn es besteht das Risiko einer Nach gärung. Durch diese spezielle Mikro flora entsteht ein Produkt, das schneller reift und sich sowohl in der Textur wie auch im Geschmack vom handelsüblichen Emmentaler durchaus positiv unterscheidet.

Das Warten lohnt sich.

Während seiner Reifung von min - destens 12 Monaten im Feucht - lagerkeller und intensiver Pflege ent wickelt er eine dunkle Rinde, die einen kräftigen, harmonischen Käse umhüllt. Der Förderkreis will das Handwerk für die Herstellung dieses Fettsirten-Emmentalers im Ursprungsgebiet und seine lange Feuchtlagerung unterstützen – und so diesen geschmackvollen Käse den Konsumenten wieder vermehrt zur Verfügung stellen.