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Geröstetes Baumnussöl / Huile de noix torréfiées

Geröstetes Baumnussöl / Huile de noix torréfiées

Une tradition suisse menacée.

L’huile de noix suisse jouit d’une longue tradition et jusqu’au milieudu XXe siècle, elle a été une source es sen tielle de graisse végétale. Après la Deuxième Guerre mondiale, elle a néanmoins perdu de son importance et en l’espace de 40 ans, près de 70% des plantations de noyers ont disparu. Cette évolution s’expli - que principalement par la montée en puissance de sa concurrente – meilleur marché –, l’huile de colza, et à la levée de l’obligation de planter deux jeunes arbres pour un noyer abattu.

Un travail hivernal de longue haleine.

Les noix séchées sont décortiquées et triées vers la fin novembre à la main, tant il est vrai que pour l’extraction de l’huile, une qualité optimale est de rigueur afin d’éviter de mauvais arômes. La principale étape, et la plus délicate aussi, soit la torréfaction des cerneaux de noix broyés, exige une grande expérience et beaucoup de savoir-faire. Ce sont là deux qualités indispensables pour voir apparaître l’arôme caractéristique de cette huile.

Une récompense tout en arômes.

Cette huile est un produit fin très apprécié et recherché aujourd’hui. Elle est principalement employée dans les plats froids, où ses arômes intenses et chaleureux sont parfaitement mis en valeur. La promotion de l’huile de noix traditionnelle a pour objet d’augmenter l’attrait d’un mode de fabrication traditionnel, mais aussi d’encourager l’entretien et la replantation de noyers dans les cantons de Vaud et de Berne – ceci afin de préserver une forme de paysage typique.