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| En Suisse, plus de 1 million de personnes souffrent d'une intolérance alimentaire, les intolérances au lactose (sucre du lait) ou au gluten (protéines céréalières) étant les plus répandues. Environ 2-4 pourcent de la population réagissent à certains aliments par une véritable allergie. Qu'il s'agisse d'une allergie ou d'une intolérance, le phénomène est très désagréable pour les personnes concernées. |
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| Allergie |
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| En cas d'allergie alimentaire, le corps réagit de façon disproportionnée à une substance en soi inoffensive, en libérant des anticorps de type immunoglobuline E (lgE). Ceux-ci émettent alors des médiateurs chimiques tels que l'histamine, le plus connu d'entre eux. Les protéines sont toujours impliquées dans les allergies alimentaires. Il s'agit fréquemment des protéines du lait, du poisson ou de l'arachide. Démangeaisons, rougeurs ou gonflements cutanés, troubles respiratoires tels qu'asthme ou rhinites et troubles intestinaux tels que diarrhée, ballonnements ou vomissements sont les symptômes typiques d'une allergie. |
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| Intolérance |
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| L'intolérance alimentaire ne fait pas intervenir le système immunitaire. C'est la raison pour laquelle aucun anticorps de type lgE ne peut être observé. Par contre, elle provoque aussi une libération d'histamine. Les intolérances alimentaires sont souvent provoquées par le lactose et le gluten. |
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