Sale marino artigianale di Trapani

Salz aus dem sizilianischen Meer.

Zwischen Trapani und Marsala, geschützt von zwei Naturreservaten von nationaler Bedeutung, reihen sich grosse Bassins entlang der Küste und bilden ein beeindruckendes Szenario zusammen mit dem Meer, den Windmühlen und vielen schneeweissen Pyramiden. Der Salinaro geht wie in alten Zeiten von Hand seiner Arbeit nach und erntet hier mit Sorgfalt ein erstklassiges Naturprodukt. Um eine der wichtigsten Zutaten für die Zubereitung vieler Delikatessen zu bewahren und um die Qualitäten dieses Meersalzes besser ins Bewusstsein zu rücken, setzt sich die Slow Food Stiftung für biologische Vielfalt seit Jahren ein.

Die Elemente der Salzgewinnung.

Für die Entstehung dieses Produkts braucht es Meerwasser, Sonne, Wind und die wissenden Hände der Salinari. Die von Hand geernteten Mengen werden unter Ziegeln langsam getrocknet. Es sind pro Sommer circa drei Ernten möglich: im Juli, August und September. Dieses Naturprodukt unterscheidet sich von industriellen Erzeugnissen durch einen höheren Gehalt an wertvollem Kalium, Magnesium, Jod und geringeren Mengen an Natriumchlorid.

Mit einer Prise Leidenschaft.

Die höhere Qualität dieses naturbelassenen Meersalzes, im Vergleich beispielsweise zu Steinsalz mit Zusatzstoffen, zeigt sich in seiner stärkeren und reineren Würzkraft. So braucht es viel kleinere Mengen, um vergleichbare Resultate zu bewirken. Viele Spezialitäten wie die Bottarga di Favignana, erstklassige Schinken und Käse profitieren vom Sale marino artigianale für ihren unverwechselbaren Charakter und eine bessere Konservierung.