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Älpler-Zupfbrot
30 min Aktiv | 3 Std. 15 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 342
  • Fett ca. 17g
  • Kohlenhydrate ca. 32g
  • Eiweiss ca. 15g
Das brauchts
Das brauchts für 700 g
Teig
  • 200 g mehlig kochende Kartoffeln
  • Salzwasser, siedend
  • 1 TL Salz
  • 300 g Ruchmehl
  • 0.25 Würfel Hefe (ca. 10 g)
  • 100 g saurer Halbrahm
  • 0.5 dl Wasser
Brot formen
  • 130 g Bauernspeck am Stück, Schwarte entfernt, in Würfeli
  • 4 EL Röstzwiebeln
  • 100 g rezenter Appenzeller, in Würfeli
Utensilien
  • Für eine Cakeform von ca. 25 cm, mit Backpapier ausgelegt
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Teig
Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Kartoffeln herausnehmen, etwas abkühlen. Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Sauren Halbrahm und Wasser beigeben. Kartoffeln schälen, durchs Passevite zum Mehl treiben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufgehen lassen.
Brot formen
Speck, Käse und Röstzwiebeln unter den Teig kneten. Auf wenig Mehl zu ca. 20 Kugeln formen, in die vorbereitete Form schichten. Teig zugedeckt nochmals bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen.
Backen
Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.