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Spanische Empanadas
20 min Aktiv | 45 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 132
  • Fett ca. 8g
  • Kohlenhydrate ca. 11g
  • Eiweiss ca. 3g
Das brauchts
Das brauchts für 20 Stück
Füllung
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g Auberginen
  • 100 g Hornpeperoni, in Würfeli
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
  • 1 roter Peperoncino, in Ringen
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 1 dl Rotwein
  • 100 g Manchego, grob gerieben
  • 1 Tomaten, in Würfeli
  • 30 g entsteinte schwarze Oliven, halbiert
  • 0.5 TL Salz
  • 1 TL Chilipulver
Empanadas
  • 500 g Kuchenteig
  • 1 Eier, verklopft
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Füllung
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Auberginen und Peperoni ca. 10 Min. rührbraten. Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino und Tomatenpüree kurz mitbraten. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Tomate, Käse und Oliven beigeben, würzen.
Empanadas
Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen. Mit einem Ausstecher ca. 20 Rondellen (ca. 10 cm Ø) ausstechen. Je 1 EL Füllung auf die Mitte der Teigrondellen verteilen. Teigränder mit wenig Ei bestreichen, über der Füllung zusammendrücken, Teigränder mit einer Gabel gut andrücken. Empanadas auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit wenig Ei bestreichen, mit der Gabel einstechen.
Backen
Je ca. 25 Min. im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Heissluft).