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Gugelhopf Mamma mia
1 Std. Aktiv | 3 Std. 35 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 171
  • Fett ca. 5g
  • Kohlenhydrate ca. 23g
  • Eiweiss ca. 6g
Das brauchts
Das brauchts für 16 Stück
Teig
  • 0.5 Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
  • 500 g Halbweissmehl
  • 3 EL Weisswein
  • 2 EL Olivenöl
  • 1.5 TL Salz
  • 2 EL Rosmarin, geschnitten
  • 3 dl Mineralwasser mit Kohlensäure
Füllung
  • 120 g Mortadella, in feinen Streifen
  • 1 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 250 g Tomate, in Würfeli
  • 2 Prisen Zucker
  • 75 g getrocknete weiche Tomaten, in Streifen
  • wenig Cayennepfeffer
  • 0.25 TL Salz
  • 75 g schwarze Oliven, in Stücken
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 EL Kapern
  • 1 EL Rosmarinnadeln
Utensilien
  • Für eine Gugelhopfform (ca. 2 Liter)
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Teig
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe mit dem Wein in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 30 Min.). Rosmarin, Salz, Öl und Mineralwasser zum Mehl geben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Füllung
Mortadella, Zwiebel und Knoblauch ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne ca. 2 Min. anbraten. Tomaten beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen. Masse auskühlen. Oliven und Kapern zugedeckt beiseitestellen. Formen: Gugelhopfform mit Olivenöl bestreichen, mit Rosmarinnadeln bestreuen. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 40 × 48 cm) auswallen. Füllung darauf verteilen. Beiseitegestellte Oliven und Kapern darüberstreuen. Teig von der Längsseite her aufrollen, längs halbieren. Beide Teigstücke einzeln von den Enden zur Mitte hin spiralförmig verdrehen, aufeinander in die vorbereitete Form legen, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf ein Backblech stürzen. Ca. 10 Min. fertig backen.