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Maistortillas mit Blumenkohl-Mandelkruste
40 min Aktiv | 1 Std. 15 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 296
  • Fett ca. 16g
  • Kohlenhydrate ca. 24g
  • Eiweiss ca. 10g
Das brauchts
Das brauchts für 8 Stück
Blumenkohl
  • 120 geschälte Mandeln
  • 2 gemahlene Koriandersamen
  • 100 Sojadrink
  • 0.25 Pfeffer
  • 1 Himalayasalz
  • 3 Kokosöl
  • 500 Blumenkohl
Pesto
  • 2 Koriander
  • 100 Maiskörner
  • 1 Kokosöl
  • 2 Knoblauchzehe
  • 0.5 Himalayasalz
  • 2.5 Kokosblütenzucker
  • 1 Limette
  • 0.25 Pfeffer
  • 150 Sojadrink
Salat
  • 400 Stangensellerie
  • 1 reife Avocados
  • 100 Maiskörner
  • 1 Limette
  • Himalayasalz
  • Pfeffer
Tortillas & Anrichten
  • 0.5 Cicorino rosso
  • 8 Mini-Tortillas
  • Koriander
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Blumenkohl
Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Mandeln auf einem Blech im Ofen 10 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen und vollständig auskühlen. Im Blitzhacker (Cutter) sehr fein hacken, in einer Schale mit Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. In einer zweiten Schale Sojadrink und Kokosöl verrühren. Blumenkohlröschen zuerst im Sojadrink/Kokosöl tauchen, dann in der Mandelmischung wenden, bis sie rundum bedeckt sind. Nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die restliche Mandelmischung für das Pesto beiseite stellen. Ein ofenfeste Schale mit Wasser auf das Blech stellen und mit dem Blumenkohl im ca. 30 Min. goldbraun backen.
Pesto
Die restliche Mandelmischung (es sollten mindestens 50 g sein) mit allen weiteren Zutaten in einem leistungsstarken Mixer zu einem glatten Pesto mixen. Kühl stellen.
Salat
Selleriestangen mit dem Sparschäler in dünne lange Streifen schneiden, in eine Schüssel geben. Avocado, Mais und Limettensaft zum Sellerie geben, würzen, alles sorgfältig vermischen.
Tortillas & Anrichten
Die Maistortillas im Ofen 5–7 Minuten erwärmen (je nachdem, ob sie knusprig oder weich sein sollen, etwas länger oder weniger lang). Die Tortillas mit etwas Pesto bestreichen, einen gute Handvoll Salat und einige Stücke Blumenkohl daraufgeben, mit frischen Korianderblättern und Chicorée garnieren und zum Schluss mit etwas zusätzlichem Pesto beträufeln.