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Pumpernickel mit Lachs und Avocado
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 193
- Fett ca. 11g
- Kohlenhydrate ca. 16g
- Eiweiss ca. 7g
Das brauchts
Das brauchts
für 8 Personen
Lachscreme
- 100 g Rauchlachs, in Stücken
- 1 EL Honigsenf
- 1 Mandarine, heiss abgespült, trocken getupft
- 100 g Frischkäse
- 2 EL Estragon, fein geschnitten
Avocadocreme
- 1 reife Avocados, in Stücken
- 100 g Frischkäse nature
- 1 TL Zitronensaft
- 0.25 TL Salz
- wenig Pfeffer
Schalotten
- 1 TL Zucker
- 3 EL Weissweinessig
- 1 Schalotte, in feinen Ringen
- 0.25 TL Salz
Anrichten
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- 8 Scheiben Pumpernickel, gedrittelt
- 1 EL Röstzwiebeln
- 2 Zweiglein Estragon, zerzupft
- 3 Zweiglein Kerbel, Blättchen abgezupft
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Lachscreme
Von der Mandarine mit einem Zestenschneider Zesten abschälen, wenig beiseite stellen, Rest grob hacken. Mandarine auspressen. Lachs und gehackte Zesten mit Senf und 1 EL Mandarinensaft pürieren. Frischkäse und Estragon darunterrühren, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Avocadocreme
Avocado mit Frischkäse und Zitronensaft pürieren, würzen, zugedeckt ca. 15 Min. kühl stellen.
Schalotten
Essig mit Zucker und Salz aufkochen, heiss über die Schalotten giessen, auskühlen.
Anrichten
Pumpernickel ohne Fett portionenweise in einer Bratpfanne beidseitig je ca. 1 Min. rösten. Die Hälfte mit Lachsmousse bestreichen, mit wenig Estragon, Röstzwiebeln und beiseite gestellte Mandarinenzesten garnieren. Restliche Pumpernickel mit Avocadomousse bestreichen, mit den Schalotten und Kerbel garnieren.
