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Randenbrot
20 min Aktiv | 3 Std. 5 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 285
  • Fett ca. 10g
  • Kohlenhydrate ca. 35g
  • Eiweiss ca. 11g
Das brauchts
Das brauchts für 1 Brot
Teig
  • 350 g helles Dinkelmehl
  • 150 g UrDinkel-Vollkornmehl
  • 1.5 TL Salz
  • 1 Päckli Trockenhefe (ca. 7 g)
  • 100 g geriebener Sbrinz
  • 3.5 dl Randensaft
Formen
  • 150 g gekochte Randen, in Würfeli
  • 100 g Baumnusskerne, grob gehackt
  • 2 EL Rosmarin, fein geschnitten
Utensilien
  • Für einen Brattopf von ca. 24 cm Ø mit Deckel (mind. 240 Grad erhitzbar)
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Teig
Mehle, Salz, Hefe und Käse in einer Schüssel mischen. Randensaft dazugiessen, mischen, ca. 5 Min. zu einem weichen glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Formen
Randenwürfeli, Nüsse und Rosmarin unter den Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.
Backen
Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des kalten Ofens schieben. Ofen auf 240 °C vorheizen. Herausnehmen, den Brattopfboden gut bemehlen, Brot in den heissen Brattopf geben, zugedeckt ca. 30 Min. backen. Deckel entfernen, ca.15 Min. fertigbacken. Herausnehmen, Brot aus dem Topf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.