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Aprikosen-Kokos-Strudel mit Ingwersauce
25 min Aktiv | 2 Std. 30 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 440
  • Fett ca. 23g
  • Kohlenhydrate ca. 49g
  • Eiweiss ca. 7g
Das brauchts
Das brauchts für 8 Portion
Sauce
  • 1 dl Kokosmilch
  • 2 dl Wasser
  • 3 EL Zucker
  • 1 EL Maizena
  • 3 cm Ingwer, in Scheibchen
  • 1 frisches Ei
  • 1.5 dl Rahm
Teig
  • 0.5 TL Salz
  • 1 frisches Ei
  • 230 g Weissmehl
  • 2 EL Zucker
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 0.75 dl lauwarmes Wasser
Füllung und Formen:
  • 600 g Aprikosen, in Schnitzchen
  • 4 EL Zucker
  • 3 EL Cranberrys
  • 1.5 dl Kokosmilch
  • 6 EL Kokosraspel
  • Puderzucker zum Bestäuben
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Sauce
Kokosmilch und alle Zutaten bis und mit Maizena mit dem Schwingbesen verrühren. Ingwer beigeben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen und ca. 2 Min. weiterrühren. Sauce absieben, auskühlen. Rahm steif schlagen, darunterziehen. Sauce zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
Teig
Mehl, Salz und Zucker mischen. Ei, Öl und Wasser gut verrühren, beigeben, mit einer Kelle zusammenfügen, auf wenig Mehl zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Teig unter einer Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
Füllung und Formen:
Aprikosen, Cranberrys und Zucker mischen. Teig auf wenig Mehl rechteckig, möglichst dünn auswallen, auf ein Tuch legen, mit bemehlten Händen von der Mitte her sorgfältig ausziehen, bis der Teig durchscheinend ist. Teig mit 1 dl Kokosmilch bestreichen, 4 EL Kokosraspel darüberstreuen. Füllung auf der unteren Teighälfte verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Seitliche Ränder einschlagen, Tuch anheben, Strudel locker aufrollen. Strudel mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit restlicher Kokosmilch bestreichen, mit restlichen Kokosraspeln bestreuen. Backen: ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen.