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Kernen-Sauerteigbrot
40 min Aktiv | 15 Std. 45 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 221
  • Fett ca. 4g
  • Kohlenhydrate ca. 36g
  • Eiweiss ca. 7g
Das brauchts
Das brauchts für 1 Stück
Sauerteig
  • 20 g Sauerteig Starterkultur (siehe Rezept)
  • 30 g Roggenvollkornmehl
  • 20 g Weissmehl
  • 0.5 dl Wasser
Einweichen über Nacht
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 30 g Buchweizen
  • 30 g Leinsamen
  • 3 EL Wasser
Vorteig
  • 4.5 dl Wasser
  • 100 g Vollkornmehl
  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 1 EL Wasser
  • 250 g Weissmehl
  • 2 TL Salz
Backen
  • wenig Roggenvollkornmehl
Utensilien
  • Für einen Brattopf mit Deckel
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Sauerteig
Starterkultur in eine Schüssel geben, mit Mehl und Wasser verrühren, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8 Std. oder über Nacht aufgehen lassen.
Einweichen über Nacht
Kernen, Leinsamen, Buchweizen und Wasser mischen, zugedeckt ca. 8 Std. oder über Nacht quellen lassen.
Vorteig
Wasser zum angesetzten Sauerteig giessen, verrühren. Mehle und die eingeweichten Kerne beigeben, zu einem feuchten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Salz mit dem Wasser verrühren, unter den Teig kneten, mit der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 10 Min. kneten, nochmals bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Std. aufgehen lassen.
Falten & aufgehen lassen
Teig mit einem Teighorn von vier Seiten her vom Schüsselrand lösen, in der Schüssel hochziehen und in die Mitte fallen lassen. Teig nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Min. aufgehen lassen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 2 Std. aufgehen lassen
Backen
Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des Ofens schieben. Ofen auf 240 °C vorheizen. Brattopf herausnehmen, Backpapier hineinlegen. Teig mit einem Teighorn vom Rand lösen, in den Brattopf geben, mit Mehl bestäuben, zugedeckt ca. 30 Min. backen. Deckel entfernen, ca. 15 Min. fertig backen. Herausnehmen, Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.