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Christmas Carrot Cake with Ginger-Frosting
40 min Aktiv | 1 Std. 30 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 474
  • Fett ca. 35g
  • Kohlenhydrate ca. 32g
  • Eiweiss ca. 7g
Das brauchts
Das brauchts für 16 Stück
Pekannüsse
  • 50 g Pekannüsse
  • 40 g Zucker
  • 1 EL Wasser
  • wenig Fleur de Sel
Teig
  • 250 g Rohzucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Eigelb
  • 350 g Rüebli, fein gerieben
  • 2 EL griechischer Jogurt nature
  • 2 TL Zimt
  • 2 EL Ananassaft
  • 1 cm Ingwer, fein gerieben
  • 1 Prise Salz
  • wenig Muskat
  • 300 g gemahlene Haselnüsse
  • 70 g Weissmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 4 Eiweisse
Frosting
  • 200 g Butter, weich
  • 400 g Doppelrahmfrischkäse (z.B. Philadelphia)
  • 100 g Puderzucker
  • 120 g griechischer Jogurt nature
  • 5 cm Ingwer, fein gerieben
  • 1 EL Ananassaft
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Pekannüsse
Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Nüsse beigeben, mischen, salzen, auf ein Backpapier verteilen, auskühlen. Nüsse grob hacken.
Teig
Zucker, Eigelbe, Öl und Jogurt in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 3 Min. schaumig rühren. Rüebli und alle Zutaten bis und mit Muskat unter die Masse mischen. Pekannüsse, Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse mischen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.
Backen
Ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Cake mit dem Gitter auf ein Backpapier stellen, quer aufschneiden.
Frosting
Butter und Puderzucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse heller wird. Restliche Zutaten beigeben, gut verrühren. 1/4 des Frostings auf dem Biskuitboden verteilen, Deckel daraufsetzen. Cake rundum mit einem weiteren 1/4 des Frostings bestreichen. Rest in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 14 mm Ø) füllen. Cake damit verzieren, ca. 30 Min. kühl stellen.