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Basilikum-Limetten-Cremeschnitten
1 Std. Aktiv | 2 Std. 40 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 459
  • Fett ca. 28g
  • Kohlenhydrate ca. 44g
  • Eiweiss ca. 7g
Das brauchts
Das brauchts für 6 Stück
Blätterteig
  • 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig (ca. 320 g)
Creme
  • 0.5 Bund Basilikum
  • 0.5 Bund Thai-Basilikum
  • Wasser, siedend
  • 2 dl Vollmilch
  • 3 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 frische Eigelbe
  • 2 dl Vollrahm, steif geschlagen
  • 4 Blätter Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
  • 1 Limette, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale und Saft
Kräuterhonig
  • 100 g flüssiger Akazienhonig
  • 0.5 Bund Basilikum, grob geschnitten
  • 0.5 Bund Thai-Basilikum, grob geschnitten
  • 0.5 Bund Kerbel, grob geschnitten
  • 1 EL Thymianblättchen
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Blätterteig
Blätterteig entrollen, längs halbieren, jeweils je in ca. 9 Streifen schneiden. Mit dem Backpapier auf ein Blech ziehen, Teig mit einem Backpapier belegen und mit einem zweiten Blech beschweren. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Creme
Basilikum im siedenden Wasser ca. 30 Sek. blanchieren, herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, gut abtropfen. Basilikum mit der Milch pürieren. Milch und alle Zutaten bis und mit Eigelben mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne sofort von der Platte nehmen. Gelatine unter die heisse Creme rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Limettenschale darunterrühren, zugedeckt auskühlen. Creme kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist, glatt rühren, 1 EL Limettensaft und Schlagrahm darunterziehen. Restlichen Limettensaft beiseite stellen. Creme in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 12 mm Ø) füllen, mind. 1 Std. kühl stellen.
Kräuterhonig
Restlichen Limettensaft mit Honig und Kräutern in einen Mixbecher geben, fein pürieren.
Fertigstellen
Creme auf 12 Blätterteigstücke verteilen, je 2 Stücke aufeinandersetzen. Mit den restlichen Blätterteigstücken bedecken, 3 EL Kräuterhonig darüberträufeln.