Warenkorb

Ihr Warenkorb ist noch leer.

Fügen Sie ein Produkt hinzu und starten Sie Ihren Einkauf.

Gesamtsumme

Warenwert:
CHF
Liefergebühren:
CHF

Gesamt:

CHF
Schokoladen-Eclairs
50 min Aktiv | 3 Std. 30 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 150
  • Fett ca. 10g
  • Kohlenhydrate ca. 11g
  • Eiweiss ca. 3g
Das brauchts
Das brauchts für 20 Stück
Brühteig
  • 3 dl Wasser
  • 75 g Butter
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 160 g Weissmehl
  • 1 EL Kakaopulver
  • 3 Eier, verklopft
Helles Schokoladenmousse
  • 50 g Milchschokolade, fein gehackt
  • 1 dl Vollrahm
Dunkle Schokoladen Ganache
  • 0.75 dl Vollrahm
  • 50 g dunkle Schokolade, fein gehackt
Glasur
  • 50 g dunkle Schokolade, grob gehackt
Produkte ansehen
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Brühteig
Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl und Kakaopulver mischen, auf einmal beigeben, mit der Kelle ca. 2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen. Eier portionenweise mit den Knethaken des Handrührgeräts darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen.
Eclairs formen
Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 14 mm ∅) füllen. Ca. 20 Eclairs (ca. 8 cm lang) mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Backen/Trocknen
Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Ofen nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen, Eclairs mit einer Schere quer halbieren.
Helles Schokoladenmousse
Rahm in einer Pfanne erhitzen, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade beigeben, schmelzen, glatt rühren, auskühlen. Rahm steif schlagen, darunterziehen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Mousse in einen Spritzsack füllen, mit glatter Tülle (ca. 1 cm Ø).
Dunkle Schokoladen Ganache
Rahm in einer Pfanne erhitzen, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade beigeben, schmelzen, glatt rühren. Ganache zugedeckt auskühlen, in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 5 mm Ø) füllen. Ganache und Mousse abwechslungsweise auf den Boden der Eclairs spritzen.
Glasur
Schokolade in eine dünnwandige Schüssel über dem leicht siedenden Wasserbad schmelzen, glatt rühren. Eclairdeckel damit bestreichen, auf die Eclair-Böden legen.