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Tenderloin Steak im Teig
45 min Aktiv | 1 Std. 5 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 769
  • Fett ca. 47g
  • Kohlenhydrate ca. 39g
  • Eiweiss ca. 45g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Fleisch
  • 1 EL Bratbutter
  • 4 Rindsfiletmedaillons (z.B. Fine Food Limousin Tenderloin Steak, je ca. 150 g)
  • 1 TL Salz
Rahm-Lauch
  • 1 EL Bratbutter
  • 500 g Lauch längs halbiert, schräg in feinen Scheiben
  • 1 TL Salz
  • 2 dl Wasser
  • wenig Pfeffer
  • 200 g saurer Halbrahm
Päckli
  • 0.5 Bund Pfefferminze, fein geschnitten
  • 0.5 Bund Thymian, fein geschnitten
  • wenig Weissmehl
  • 350 g Blätterteig
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 säuerliche Äpfel halbiert, Kerngehäuse entfernt, in feinen Scheiben
  • 1 Ei, verklopft
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Fleisch
Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch beidseitig je ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen, salzen, auskühlen.
Rahm-Lauch
Bratbutter in derselben Bratpfanne erwärmen. Lauch kurz andämpfen, würzen. Wasser dazugiessen, ca. 10 Min. köcheln. Sauren Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Lauch zugedeckt warm halten.
Päckli
Pfefferminze und Thymian mischen, die Hälfte davon mit wenig Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, 300 g Blätterteig darauflegen. Restliche Kräuter darüberstreuen. Blätterteig zu einem Rechteck von ca. 25 x 60 cm auswallen auswallen, quer in 4 Streifen schneiden. Mandeln auf die Mitte der einen Hälfte des Teiges streuen, Fleisch darauflegen. Apfelscheiben darauf verteilen. Teigränder mit Ei bestreichen, locker über das Fleisch legen, Ränder gut andrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Päckli mit Ei bestreichen. Restlichen Blätterteig dünn auswallen, Sterne ausstechen, auf den Päckli verteilen, mit Ei bestreichen.
Backen
Ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Rahm-Lauch erhitzen, dazu servieren.