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Dinkel-Nudeln mit Lachs
40 min Aktiv | 1 Std. 40 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 849
  • Fett ca. 44g
  • Kohlenhydrate ca. 57g
  • Eiweiss ca. 49g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Pastateig
  • 320 g helles Dinkelmehl
  • 4 frisches Ei
  • wenig Weissmehl
  • Salzwasser, siedend
  • 1 EL Olivenöl
Fisch
  • Öl zum Braten
  • 600 g Lachsrückenfilet, in Würfeln
  • 0.75 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 2 Schalotte, fein gehackt
  • 150 g Lauch, in feinen Streifen
  • 2 dl Prosecco
  • 150 g Bio-Frischkäse nature
  • 1 dl Gemüsebouillon
  • 0.5 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Pastateig
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eier in die Mulde geben, mit einer Gabel in der Mulde verklopfen, dabei das Mehl vom Innenrand her nach und nach mit den Eiern mischen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Restliches Mehl daruntermischen. Teig ca. 10 Min. kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Eine Kugel formen, diese in Klarsichtfolie einpacken, bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen.
Teig halbieren, auf wenig Mehl ca. 2 mm dünn auswallen. Teig 2-mal locker falten, in ca. 1 cm dicke Nudeln schneiden, mit dem restlichen Teig gleich verfahren. Nudeln im Salzwasser al dente kochen, abtropfen. Nudeln zurück in die Pfanne geben, Öl daruntermischen, zugedeckt beiseite stellen.
Fisch
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fisch portionenweise ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Schalotten und Lauch mit wenig Öl in derselben Pfanne ca. 1 Min. andämpfen. Prosecco und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Frischkäse darunterrühren. Fisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. Nudeln mit der Sauce anrichten, Petersilie darüberstreuen.