Limetten-Chili-Butter
Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. schaumig rühren.
Limettenschale und –saft mit Chili und Salz darunterrühren. Butter auf ein Stück Klarsichtfolie geben, Amaranth-Pops darüberstreuen, zu einer Rolle formen, ca. 30 Min. kühl stellen.
Steinbutt
Fisch innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, mit Öl bestreichen.
Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill: Fisch über mittlerer Glut oder auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) zugedeckt beidseitig je ca. 8 Min. grillieren (siehe Hinweis).
Servieren:
Fisch filetieren, würzen, mit Limetten-Chili-Butter servieren.