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Pochierter Dorsch mit Safran-Champagnersauce
50 min Aktiv | 55 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 346
  • Fett ca. 17g
  • Kohlenhydrate ca. 26g
  • Eiweiss ca. 21g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Venere Reis
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Rüebli, in Würfeli
  • 125 g Venere-Reis
  • 0.5 dl Champagner
  • 3 dl Gemüsebouillon, heiss
Pochieren
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
  • 1 EL Butter
  • 1 dl Champagner
  • 1 dl Fischbouillon
  • 400 g Dorschfilets Royal (MSC), ohne Haut, in vier Stücken
  • 0.25 TL Salz
  • wenig weisser Pfeffer
Sauce
  • 40 g Butter, in Würfeln
  • 1 Briefchen Safran
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Venere Reis
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli beigeben, ca. 2 Min andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Champagner dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 35 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Pochieren
Schalotte und Knoblauch in einer weiten Pfanne in Butter andämpfen. Champagner und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Fisch würzen, zur Flüssigkeit geben. Pfanne von der Platte nehmen, Fisch zugedeckt ca. 8 Min. ziehen lassen (pochieren). Fisch aus der Flüssigkeit heben, zugedeckt warm stellen.
Sauce
Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen, Pfanne von der Platte nehmen, Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Fisch und Venere Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce auf den Filets verteilen.