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Risotto mit Pulpo
1 Std. 40 min Aktiv | 1 Std. 40 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 749
  • Fett ca. 25g
  • Kohlenhydrate ca. 56g
  • Eiweiss ca. 71g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Pulpo
  • 1 Zwiebel, mit der Schale gut gewaschen
  • 1 Pulpo (ca. 1,5 kg)
  • 2 EL grobkörniges Salz
  • 2 Liter Wasser, siedend
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 dl Rotweinessig
Risotto
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 2 gelbe Peperoni, in Streifen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
  • 2 dl Weisswein
  • 100 g Parmesan, fein gerieben
  • 7 dl Gemüsebouillon, heiss
  • 25 g Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Pulpo
Tintenfisch mit Salz einreiben, unter fliessendem Wasser gut abspülen. Für den Sud Wasser mit allen Zutaten bis und mit Zwiebel aufkochen. Tintenfisch beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. köcheln. Tintenfisch aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen. Haut mit einem Haushaltspapier leicht abreiben, in Scheiben schneiden.
Risotto
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pulpo ca. 2 Min. rührbraten, Hitze reduzieren, Peperoni beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, herausnehmen, würzen, beiseite stellen. Öl erwärmen, Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Min. köcheln. Butter, Parmesan und beiseite gestellten Tintenfisch beigeben, mischen. Zitronensaft und Petersilie daruntermischen.