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Saibling Sunrise (Saibling, Rüebli, Yuzu und Safran)
45 min Aktiv | 45 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 528
  • Fett ca. 18g
  • Kohlenhydrate ca. 54g
  • Eiweiss ca. 33g
Autor: Ivo Adam
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Gemüse
  • 8 festkochende Kartoffeln, geschält, in ca. 2 cm dicken Scheiben
  • 2 dl Gemüsebouillon, siedend
  • 1 EL Butter, flüssig
  • 12 Mini-Rüebli
  • 2 EL Dukkah (Gewürzmischung)
Sauce
  • 2 EL Olivenöl (z.B. Fine Food)
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Rüebli, in Würfeli
  • 1 TL Yuzu Kosho (japanische Zitrus-Chili-Paste)
Rüebli
  • 2 Orangen, filetiert, beiseite gestellt, Saft aufgefangen
  • 1 EL Aceto balsamico bianco (z.B. Fine Food Condimento al miele e allo zenzero)
  • 1 EL Olivenöl (z.B. Fine Food)
  • 1 Rüebli, fein gerieben
  • wenig Fleur de Sel (z.B. Fine Food Sel au piment d'espelette)
Saibling
  • 0.5 EL Olivenöl (z.B. Fine Food)
  • 4 Saiblingfilets ohne Haut (je ca. 130 g)
  • wenig Safranfäden (z.B. Fine Food)
  • 0.5 TL Fleur de Sel (z.B. Fine Food Sel au piment d'espelette)
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Gemüse
Mit einem Apfelausstecher aus den Kartoffelscheiben Zylinder ausstechen, in der siedenden Bouillon ca. 10 Min. knapp weich köcheln. Kartoffelabschnitte beiseite stellen. Kartoffeln herausnehmen, warm stellen. Rüebli in der Bouillon ca. 5 Min. knapp weich köcheln, herausnehmen. Bouillon beiseite stellen, Rüebli kurz ins Eiswasser legen, mit einem Löffel schälen, mit der Butter mischen, im Dukkah wenden, warm stellen.
Sauce
Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Rüebli ca. 3 Min. andämpfen. Beiseite gestellte Bouillon dazugiessen, Kartoffelabschnitte zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Sauce pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Yuzu Kushu würzen, zugedeckt warm stellen.
Rüebli
1 EL Orangensaft, Essig und Öl verrühren, salzen, Rüebli beigeben, mischen. Mit 2 Esslöffeln Rüebli-Salat zu Nocken formen, auf Tellern anrichten.
Saibling
Fischfilets trocken tupfen, mit Öl bestreichen, salzen. Einzeln in Klarsichtfolie wickeln, auf ein Backblech legen. Garen im Ofen: ca. 20 Min. im auf 70 °C vorgeheizten Ofen (Heissluft). Fischfilets, Sauce und Gemüse auf den Tellern anrichten. Orangenfilets und Safranfäden darauf verteilen.