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Forellen-Saltimbocca mit Zucchettirisotto
50 min Aktiv | 50 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 635
  • Fett ca. 24g
  • Kohlenhydrate ca. 54g
  • Eiweiss ca. 50g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Risotto
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Bundzwiebeln mit dem Grün, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 dl Weisswein
  • 8 dl Gemüsebouillon, heiss
  • 1 Zucchetti, grob gerieben
  • 250 g Risottoreis
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 EL Butter
  • 1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Zucchetti
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zucchetti, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben
  • wenig Pfeffer
  • 0.25 TL Salz
Saltimbocca
  • 0.25 TL Salz
  • 4 Forellenfilets (Bio) ohne Haut (je ca. 150 g), halbiert
  • wenig Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 16 Salbeiblatt
  • 4 Scheiben Rohschinken, längs halbiert
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Risotto
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Zucchetti beigeben. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse, Butter und Zitronenschale unter den Risotto mischen.
Zucchetti
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zucchetti beidseitig je ca. 3 Min. goldbraun braten, herausnehmen, würzen.
Saltimbocca
Fischfilets würzen, beidseitig ein Salbeiblatt darauflegen, mit Rohschinken umwickeln, evtl. mit einem Zahnstocher fixieren. Öl in derselben Pfanne erhitzen, Fisch beidseitig je ca. 3 Min. braten. Risotto mit den Zucchetti und Saltimbocca anrichten.