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Frühstücksbrötchen mit Dinkel
20 min Aktiv | 2 Std. 20 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 309
  • Fett ca. 8g
  • Kohlenhydrate ca. 47g
  • Eiweiss ca. 12g
Das brauchts
Das brauchts für 8 Stück
Vorteig
  • 1 TL Ahornsirup
  • 0.5 EL Dinkelmehl
  • 60 ml Wasser
  • 1 Päckli Sauerteigpulver (10 g)
Teig
  • 150 g Buchweizenmehl oder Roggenmehl
  • 350 g Dinkelvollkornmehl
  • 1.5 TL Salz
  • 35 g Quinoa-Flocken
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 3 dl Wasser, lauwarm
  • 1 EL Mohn
Formen & Garnieren
  • 25 g Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Mohn oder Sesam
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Vorteig
Alle Zutaten verrühren, ca. 1 1/2 Std. ruhen lassen, bis sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden (dies ist kein Muss).
Teig
Mehl, Flocken und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Vorteig und Wasser beigeben, ca. 5 Min. zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Sonnenblumenkerne und Mohn beigeben, Teig nochmals gut durchkneten. Teig in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur ca. 6 Std. oder über Nacht aufs Doppelte aufgehen lassen.
Formen & Garnieren
Teig auf einer bemehlten Fläche nochmal durchkneten. Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen, diese leicht flachdrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Brötchen mit Wasser bepinseln und mit Sonnenblumenkernen und Mohn oder Sesam bestreuen. Brötchen auf der Oberseite mit einem Messer über Kreuz leicht einschneiden.
Backen
10 Min. auf der untersten Schiene des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Temperatur auf 180 °C reduzieren, ca. 20 Min. fertig backen. Brötchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Die Brötchen können mit hausgemachter Marmelade, Nussbutter, Früchten, Pesto, Hummus oder einem beliebigen anderen Aufstrich genossen werden.