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Mistkratzerli mit Wurzelgemüse
55 min Aktiv | 2 Std. 40 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 680
  • Fett ca. 33g
  • Kohlenhydrate ca. 36g
  • Eiweiss ca. 41g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Mistkratzerli
  • 3 EL flüssiger Honig
  • 1.5 EL Worcestershire-Sauce
  • 0.75 EL scharfer Curry
  • 4 Coquelets (Mistkratzerli, je ca. 500 g), kalt ausgespült, trockengetupft
  • 1.5 TL Salz
Gemüse
  • 350 g Pfälzer Rüebli
  • 350 g Küttiger Rüebli
  • 350 g Pastinaken
  • Salzwasser, siedend
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Zwiebel
  • 0.75 TL Salz
  • wenig Pfeffer
Curry Sauce
  • 1.5 EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 0.75 EL scharfer Curry
  • 1.5 TL rote Currypaste
  • 1.5 dl Weisswein
  • 3 dl Gemüsebouillon
  • 1 TL Maizena
  • 4 EL Saucen-Halbrahm
  • Salz, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Mistkratzerli
Honig, Worcestershiresauce und Curry verrühren. Mistkratzerli damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren. Herausnehmen, Marinade abtropfen, Mistkratzerli salzen.
Gemüse
Rüebli schräg halbieren, Pastinaken schräg in grosse Stücke schneiden. Gemüse portionenweise im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, mit der Schaumkelle herausnehmen, kurz kalt abspülen, abtropfen, trockentupfen, in eine grosse Schüssel geben. Zwiebeln längs vierteln, mit dem Öl beigeben, mischen,würzen. Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Mistkratzerli mit der Rückenseite nach oben daraufl egen. Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Mistkratzerli wenden, ca. 25 Min. fertig backen.
Curry Sauce
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Curry und Currypaste beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, vollständig einköcheln. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze redu zieren. Offen auf ca. 1½ dl einkochen, absieben. Maizena mit dem Saucen Halbrahm anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, nochmals aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln, salzen.