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Trutenpiccata mit Ofentomaten
45 min Aktiv | 1 Std. 5 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 420
  • Fett ca. 18g
  • Kohlenhydrate ca. 20g
  • Eiweiss ca. 39g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Ofentomate
  • 1 EL Majoran
  • 1 Schalotten
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Butter
  • 4 EL Paniermehl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Coeur de Boeuf Tomaten
  • 0.25 TL Salz
  • wenig Pfeffer
Trutenpiccata
  • 50 g rezenter Emmentaler
  • 3 EL Weissmehl
  • 2 Eier
  • wenig Cayennepfeffer
  • wenig Muskat
  • 2 Prisen Salz
  • 4 Trutenschnitzel
  • 0.75 TL Salz
  • 12 Salbeiblatt
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Öl
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Ofentomate
Schalotte fein hacken. Thymian und Majoran fein schneiden.
Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, Paniermehl beigeben, unter Rühren hellbraun rösten. Pfanne von der Platte ziehen.
Schalotte und Kräuter daruntermischen, Knoblauch dazupressen, würzen.
Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rundung mehrmals leicht schräg ein-, aber nicht durchschneiden.
Salz und Pfeffer mischen, Tomaten in den Einschnitten und aussen würzen. Paniermehlmischung in die Einschnitte verteilen. Pfanne ausreiben, beiseite stellen. Gratinieren: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.
Trutenpiccata
Käse fein reiben. Mehl in einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verklopfen, Käse daruntermischen, würzen.
Trutenschnitzel quer dritteln, salzen. Fleisch im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Fleischstücke mit je 1 Salbeiblatt belegen,
Fleischstücke in der Ei-Käse Mischung wenden. Öl und Butter in der beiseite gestellten Pfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren.
Piccata bei mittlerer Hitze portionenweise beidseitig je nach Dicke 1½–2½ Min. braten, warm stellen. Ofentomaten dazu servieren.