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Rahmschnitzel mit Spätzli und Bohnen
50 min Aktiv | 1 Std. 20 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 967
  • Fett ca. 51g
  • Kohlenhydrate ca. 66g
  • Eiweiss ca. 53g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Spätzli
  • 200 g Weissmehl
  • 100 g Knöpflimehl
  • 0.75 TL Salz
  • 1.5 dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)
  • 3 frisches Ei
  • Salzwasser, siedend
Bohnen
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 500 g grüne Bohnen
  • 1 dl Wasser
  • wenig Salz oder Aromat
Rahmschnitzel
  • 0.5 TL Paprika
  • 8 Kalbsplätzli (z.B. Nuss, Eckstück, je ca. 80 g)
  • 1 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • Bratbutter zum Anbraten
  • 1 dl Gemüsebouillon
  • wenig Weissmehl
  • 1 Zwiebel
  • 4 dl Vollrahm
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Spätzli
Mehl, Knöpflimehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser mit den Eiern verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, alles mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Teig portionenweise mit einem nassen Spachtel auf einem nassen Brett ausstreichen. Mit dem Spachtel schmale Teigstreifen vom Brett direkt ins siedende Salzwasser schaben, dabei den Spachtel immer wieder ins siedende Wasser tauchen. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, warm stellen.
Bohnen
Knoblauch hacken, in der Butter andämpfen. Bohnen beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Vor dem Servieren mit Salz/Aromat würzen.
Rahmschnitzel
Plätzli würzen, mit wenig Mehl bestäuben. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Plätzli portionenweise beidseitig je ca. 1 1/2 Min. anbraten, herausnehmen. Zwiebel hacken, in derselben Pfanne in wenig Bratbutter andämpfen. Bouillon dazugiessen, bis auf 2 EL einköcheln. Rahm dazugiessen, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze auf ca. 3 dl einköcheln, bis die Sauce sämig ist, Sauce würzen. Plätzli in die Sauce geben, nur heiss werden lassen, zusammen mit den Bohnen und den Spätzli servieren.