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Kalbs-Spareribs an Gartenvinaigrette

10 min Aktiv | 13 Std. 15 min Gesamt

Nährwerte pro Portion:

Energie in kcal ca. 726
Fett ca. 59g
Kohlenhydrate ca. 19g
Eiweiss ca. 28g

Das brauchts

Das brauchts für 4 Personen

Marinade

2 EL Olivenöl
2 EL Rohzucker
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 EL Smoky chipotle chili salsa

Marinieren

1.5 kg Spareribs (z.B. Kalbs-Spareribs)

Grillieren

1.25 TL Salz
wenig Pfeffer

Vinaigrette

2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 dl Olivenöl
1 dl Apfelessig
1 TL Salz
1 Apfel, in Würfeli
wenig Pfeffer
50 g Stangensellerie, in Würfeli
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 roter Peperoncino, entkernt, fein geschnitten
1 Rüebli, in Würfeli

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Und so wirds gemacht

Marinade

Öl und alle Zutaten bis und mit BBQ-Sauce verrühren.

Marinieren

Spareribs mit der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch aus der Marinade nehmen. Marinade abstreifen, beiseite stellen.

Grillieren

Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Spareribs würzen, über mittelstarker Glut / auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) unter gelegentlichem Wenden ca. 25 Min. grillieren. Von Zeit zu Zeit mit der beiseite gestellten Marinade bestreichen. Hitze reduzieren oder Glut beiseite schieben, bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Wenden ca. 40 Min. fertig grillieren.

Vinaigrette

Essig, Öl und Schnittlauch in einer Schüssel verrühren, würzen. Zwiebel und alle restlichen Zutaten beigeben, mischen. Zu den Spareribs servieren.

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