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Cremige Pouletbrüstli mit Parmesan-Risotto
45 min Aktiv | 45 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 694
  • Fett ca. 35g
  • Kohlenhydrate ca. 46g
  • Eiweiss ca. 49g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Knusprige Artischocken
  • 1 Glas Artischockenherzen in Öl (ca. 285 g), abgetropft, grössere Stücke halbiert
  • 0.25 TL Fleur de Sel
Pouletbrüstli
  • Bratbutter
  • 4 Pouletbrüstli (je ca. 150 g)
  • 3 Schalotte, in feinen Streifen
  • wenig Pfeffer
  • 0.5 TL Salz
  • 6 Knoblauchzehe, gequetscht
  • 5 Zweiglein Thymian
  • 1 dl Hühnerbouillon
  • 1 dl Weisswein
  • 200 g Saucen-Halbrahm
Parmesan-Risotto
  • 200 g Risottoreis
  • 1 EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 dl Weisswein
  • 8 dl Hühnerbouillon
  • 80 g geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 30 g Butter
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Knusprige Artischocken
Artischocken auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, salzen.
Backen
Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, beiseitestellen.
Pouletbrüstli
Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Poulet würzen, beidseitig je ca. 4 Min. anbraten, herausnehmen. Evtl. wenig Bratbutter beigeben, Schalotten, Knoblauch und Thymian ca. 10 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, aufkochen. Poulet wieder beigeben, ca. 5 Min. mitköcheln.
Parmesan-Risotto
Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse und Butter daruntermischen, würzen. Risotto mit Poulet, Sauce und den Artischocken anrichten.