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Eierschwämmli-Risotto
30 min Aktiv | 30 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 513
  • Fett ca. 21g
  • Kohlenhydrate ca. 61g
  • Eiweiss ca. 17g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Risotto
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 dl Weisswein
  • 1 Liter Gemüsebouillon
Eierschwämmli
  • 500 g Eierschwämme, halbiert
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 80 g geriebener Parmesan
  • 2 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
  • 2 EL Baumnusskerne, geröstet, grob gehackt
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Risotto
Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Eierschwämmli
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze portionenweise je ca. 5 Min. braten, herausnehmen. Käse, Öl und die Hälfte der Pilze unter den Risotto rühren, würzen. Restliche Pilze, Petersilie und Nüsse darüberstreuen.