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Hirschmedaillons mit Quarkknöpfli
45 min Aktiv | 1 Std. 15 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 464
  • Fett ca. 10g
  • Kohlenhydrate ca. 41g
  • Eiweiss ca. 46g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Knöpfliteig
  • 200 g Knöpflimehl
  • 0.75 TL Salz
  • 250 g Magerquark
  • 3 frische Eier
Knöpfli sieden
  • Salzwasser, siedend
Hirsch-Medaillons
  • 1 EL Bratbutter
  • 8 Hirschmedaillons, je ca. 60 g
  • 0.5 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 2 Schalotte, fein gehackt
  • 0.5 dl Aceto balsamico
  • 2 Zweiglein Thymian, zerzupft
  • 1.5 dl Rindsbouillon
  • 1 dl Cognac
  • 1 EL Maizena
  • 1.5 EL Wasser
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Knöpfliteig
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Quark und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
Knöpfli sieden
Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.
Hirsch-Medaillons
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, würzen, warm stellen. Schalotten in derselben Pfanne andämpfen. Aceto dazugiessen, fast vollständig einkochen. Thymian beigeben, Cognac und Rindsbouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Maizena mit Wasser anrühren, unter Rühren dazugiessen, ca. 2 Min. einköcheln. Sauce absieben, wieder zurück in die Pfanne giessen. Hirschmedaillons mit den Quarkknöpfli und der Sauce anrichten, Thymian darüberstreuen.