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Risotto mit Crevetten und Fenchel
35 min Aktiv | 35 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 541
  • Fett ca. 17g
  • Kohlenhydrate ca. 63g
  • Eiweiss ca. 31g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Risotto
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 dl Weisswein
  • 300 g Risottoreis
  • 9 dl Gemüsebouillon, heiss
  • 2 Fenchel, fein gehobelt
Crevetten
  • 0.5 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio)
  • 2 Knoblauchzehe, gepresst
Fertigstellen
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
  • 1 EL Butter
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Risotto
Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten ca. 3 Min. andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. ½ vom Fenchel beigeben, restlichen Fenchel beiseite stellen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Crevetten
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Crevetten beidseitig je ca. 1½ Min. braten, herausnehmen, salzen. Die Hälfte der Crevetten grob hacken und unter den Risotto mischen. Knoblauch und beiseite gestellten Fenchel ca. 3 Min. rührbraten.
Fertigstellen
Käse, Butter, Zitronenschale und -saft unter den Risotto mischen, würzen. Risotto auf Tellern anrichten, restliche Crevetten mit dem Fenchel darauf verteilen.