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Risotto mit Fenchel und Vongole
40 min Aktiv | 1 Std. 40 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 405
  • Fett ca. 9g
  • Kohlenhydrate ca. 65g
  • Eiweiss ca. 10g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Muscheln
  • 500 g Vongole (Venusmuscheln)
  • Salzwasser, kalt
Risotto
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebeln, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 6 Sardellenfilet, fein gehackt
  • 300 g Fenchel mit Grün, in feinen Scheiben, Grün beseitegestellt
  • 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
  • 0.5 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
  • 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft
  • 1 dl Schaumwein (z.B. Prosecco)
  • 8 dl Wasser, siedend
  • 2 dl Schaumwein (z.B. Prosecco)
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Fertigstellen
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehe, in Scheibchen
  • 0.5 dl Schaumwein (z.B. Prosecco)
  • 0.5 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Muscheln
Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser sehr gut waschen. Muscheln in eine Schüssel geben, mit kaltem Salzwasser bedecken, ca. 1 Std. kühl stellen. Wasser abgiessen, Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser abspülen.
Risotto
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Fenchel und Sardellen andämpfen. Reis und Petersilie beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Schaumwein, Zitronenschale und - saft dazugiessen, fast vollständig einkochen. Wasser und Schaumwein unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist, würzen.
Fertigstellen
Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Knoblauch kurz andämpfen. Muscheln beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne bei grosser Hitze ca. 4 Min. dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Schaumwein dazugiessen, ca. 2 Min. einköcheln. Muscheln und entstandenen Sud zum Risotto geben. Risotto anrichten, beiseitegestelltes Fenchelgrün mit der Petersilie darauf verteilen.