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Risotto mit Schwarzwurzeln
45 min Aktiv | 45 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 490
  • Fett ca. 14g
  • Kohlenhydrate ca. 64g
  • Eiweiss ca. 17g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Gemüse
  • 1 Zwiebel
  • 0.5 Bund Pfefferminze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bio-Zitrone
  • 500 g Schwarzwurzeln
Risotto
  • 1 EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
  • 8 dl Gemüsebouillon, heiss
  • 1 dl Weisswein
Servieren
  • 80 g Parmesan
  • 1 Zweiglein Pfefferminze
  • 125 g Ricotta
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Gemüse
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Pfefferminze fein schneiden. Von der Zitrone die Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen.
Schwarzwurzeln schälen und schräg in feine Scheiben schneiden.
Risotto
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Schwarzwurzeln ca. 10 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Pfefferminze und Zitronensaft beigeben. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Servieren
Parmesan fein reiben, Pfefferminze zerzupfen.
Ricotta und die Hälfte vom Käse unter den Risotto mischen, würzen. Risotto auf Tellern anrichten, restlichen Käse, Pfefferminze und beiseite gestellte Zitronenschale darauf verteilen.