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Croque madame
20 min Aktiv | 30 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 666
  • Fett ca. 46g
  • Kohlenhydrate ca. 28g
  • Eiweiss ca. 34g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Béchamelsauce
  • 1.5 EL Weissmehl
  • 3 dl Milch
  • 1.5 EL Butter
  • 2 Msp. Muskat
  • 0.5 TL Salz
  • wenig Pfeffer
Croque
  • 50 g Butter
  • 4 Tranchen Schinken
  • 200 g Halbhartkäse (z.B. le Vully), grob gerieben
  • 0.5 Äpfel, grob gerieben
  • wenig Pfeffer
  • 8 Scheiben Vollkorntoastbrot
Spiegeleier
  • 0.5 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 4 Ei
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Béchamelsauce
Butter in einer Pfanne erwärmen. Mehl beigeben, kurz dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Milch auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, würzen und etwas abkühlen.
Croque
Toastbrotscheiben einseitig dünn mit Butter bestreichen. 4 davon auf der gebutterten Seite mit der Hälfte der Béchamelsauce bestreichen. Schinken darauf legen, die Hälfte des Käses und den Apfel darauf verteilen. Restliche Toastbrotscheiben darauf legen, leicht andrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Restliche Béchamelsauce und restlichen Käse darauf verteilen, würzen.
Backen
Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.
Spiegeleier
Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Eier einzeln sorgfältig in die Bratpfanne gleiten lassen, bei kleiner Hitze braten, bis die Eiweisse fest, die Eigelbe noch flüssig sind, würzen. Eier auf die Croques legen, heiss servieren.