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- Gespickter Lammgigot mit Oliven und Salbei
Gespickter Lammgigot mit Oliven und Salbei
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 473
- Fett ca. 29g
- Kohlenhydrate ca. 2g
- Eiweiss ca. 50g
Das brauchts
Das brauchts
für 6 Personen
Gigot
- 1 Lammgigot mit dem Knochen (ca. 2 kg)
- 6 Knoblauchzehe, halbiert
- 2 TL Salz
- wenig Pfeffer
- 2 EL Olivenöl zum Braten
Belag
- 1 Dose Sardellenfilets (ca. 50 g), kalt abgespült, abgetropft, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 50 g entsteinte schwarze Oliven, fein gehackt
- 2 EL Salbeiblätter, fein geschnitten
- 1 Bund Petersilie, fein geschnitten
- 1 Eiweisse
- 2 EL Olivenöl
- 0.25 TL Salz
Jus
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- 1 dl Fleischbouillon
- 1 dl Rotwein
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Gigot
Gigot mit einem spitzen Messer gleichmässig ca. 1 1/2 cm tief einschneiden. Knoblauch in die Einschnitte stecken. Gigot würzen. Öl in ein Bratgeschirr geben, in der unteren Hälfte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Gigot darin beidseitig je ca. 7 Min. anbraten. Hitze auf 180 °C reduzieren.
Belag
Zwiebel bis und mit Eiweiss mischen, salzen. Masse auf dem Gigot verteilen, andrücken. Gigot ca. 50 Min. fertig braten (Kerntemperatur ca. 60 °C). Herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Jus
Das Bratfett im Bratgeschirr auftupfen, Rotwein dazugiessen, Bratsatz lösen, in ein Pfännchen absieben. Bouillon dazugiessen, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, Jus würzen.
Gigot Tranchieren, Jus dazu servieren.
