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Lammrack mit Dukkah-Gremolata und Dattel-Chutney
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 472
- Fett ca. 10g
- Kohlenhydrate ca. 64g
- Eiweiss ca. 30g
Das brauchts
Das brauchts
für 2 Personen
Dattel-Chutney
- 1 EL Butter
- 2 Schalotte, fein gehackt
- 1 TL Senfkörner
- 120 g entsteinte Datteln, in Würfeli
- 50 g Sultaninen
- 1 Sternanis
- 0.5 EL Zucker
- 0.5 TL Salz
- 1 dl Wasser
- 3 EL Weissweinessig
Dukkah-Gremolata
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- 0.5 Bund Petersilie, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 10 Pfefferminzblätter, fein geschnitten
- 2 EL Dukkah (Gewürzmischung)
- 0.5 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
- 1 Lammracks (ca. 330 g)
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Dattel-Chutney
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andämpfen, Senfkörner beigeben und ca. 2 Min. mitdämpfen. Datteln und alle Zutaten bis und mit Wasser beigeben, aufkochen, unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze ca. 6 Min. köcheln, etwas abkühlen, Sternanis entfernen.
Dukkah-Gremolata
Knoblauch und alle Zutaten bis und mit Zitrone mischen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 5 Min. anbraten. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. fertig braten (Kerntemperatur ca. 50 °C). Herausnehmen, mit Alufolie bedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Lammrack mit Dukkah-Gremolata bestreuen, etwas andrücken, Dattel-Chutney und restliche Gremolata dazu servieren.
