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Spinat-Gnocchi mit Burrata
1 Std. 15 min Aktiv | 1 Std. 15 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 824
  • Fett ca. 37g
  • Kohlenhydrate ca. 83g
  • Eiweiss ca. 35g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Kartoffeln
  • 1.2 kg mehligkochende Kartoffeln, ungeschält
  • Salzwasser, siedend
Gnocchi
  • 100 g Jungspinat
  • 1 frisches Ei
  • Wasser, siedend
  • 250 g Weissmehl
  • 0.25 TL Muskat
  • Salzwasser, siedend
  • 100 g Pecorino romano, fein gerieben
  • 0.5 TL Salz
Sauce
  • 2 EL Bratbutter
  • 3 Mini-Lattiche, längs in Streifen
  • 50 g Jungspinat
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 0.25 TL Salz
Servieren
  • 4 Burrata piccola , je ca. 50 g
  • 100 g Pecorino romano, in feinen Spänen
  • wenig Pfeffer
  • 0.25 TL Fleur de Sel
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Kartoffeln
Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 30 Min. weich kochen. Kartoffeln abtropfen, halbieren, unter Hin-und-Her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschaltenen Platte ausdampfen lassen. Kartoffeln durch das Passevite in eine Schüssel treiben, auskühlen.
Gnocchi
Ofen auf 60 °C vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Spinat kurz im siedenden Wasser blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, sofort in eiskaltem Wasser auskühlen, Spinat gut abtropfen, mit dem Ei pürieren, mit dem Mehl und Käse zu den Kartoffeln geben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, würzen. Gnocchi-Masse auf wenig Mehl zu Rollen von je ca. 1 ½ cm Ø formen. Rollen in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, über eine Gabel rollen. Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, in die vorgewärmte Schüssel geben.
Sauce
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Gnocchi portionenweise unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Min. anbraten, warm stellen. Lattiche in derselben Pfanne ca. 3 Min. braten. Spinat und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten, salzen. Gnocchi wieder beigeben, sorgfältig mischen.
Servieren
Gnocchi in die vorgewärmten Tellern verteilen. Burrata darauf geben, Pecoronio darüberstreuen, würzen.