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Pilz-Tortellini
1 Std. 30 min Aktiv | 2 Std. Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 692
  • Fett ca. 37g
  • Kohlenhydrate ca. 56g
  • Eiweiss ca. 32g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Pilz-Pastateig
  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 300 g Weissmehl
  • 1 frische Eigelbe
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 frisches Ei
  • 0.5 TL Salz
Füllung
  • 90 g Mortadella in Tranchen, grob geschnitten
  • 20 g getrocknete Steinpilze, ca. 5 Min. in heissem Wasser eingeweicht, abgetropft
  • 90 g Parmaschinken in Tranchen, grob geschnitten
  • 50 g Parmesan, fein gerieben
  • 1 EL Salbei, grob geschnitten
  • wenig Pfeffer
Formen
  • 1 frische Eiweisse, verklopft
Tortellini sieden
  • Salzwasser, siedend
  • 3 EL Butter
  • 0.5 Bund Salbei, Blätter abgezupft
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Pilz-Pastateig
Pilze im Cutter mahlen. Pilzpulver, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Eigelb und Öl beigeben, mit einer Kelle zusammenfügen, auf wenig Mehl ca. 15 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
Füllung
Mortadella, Parmaschinken und Pilze im Cutter pürieren, in eine Schüssel geben. Parmesan und Salbei daruntermischen, würzen. Füllung von Hand zu einer kompakten Masse kneten, zugedeckt kühl stellen.
Formen
Teig vierteln, 1 Stück auf genügend Mehl rechteckig auswallen, bis der Teig durchscheinend ist. Teig dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen, in ca. 5 cm grosse Quadrate schneiden. Quadrate mit wenig Eiweiss bestreichen. ¼ der Füllung in haselnussgrossen Portionen auf die Mitte der Quadrate verteilen, Teigränder bestreichen. Teig diagonal über die Füllung legen, sodass Dreiecke entstehen, Ränder zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Die zwei Enden der langen Dreieck-Kante umbiegen, gut zusammendrücken. Tortellini auf ein bemehltes Tuch legen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung gleich verfahren.
Tortellini sieden
Tortellini portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Tortellini abtropfen, in eine Schüssel geben, Butter und Salbei beigeben, mischen.