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Ravioli mit Salami-Auberginenfüllung
1 Std. 10 min Aktiv | 1 Std. 10 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 505
  • Fett ca. 29g
  • Kohlenhydrate ca. 41g
  • Eiweiss ca. 18g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Portion
Füllung
  • 200 g Aubergine, in Würfeli
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebeln, fein gehackt
  • 100 g Salami, in Würfeli
  • 1.5 dl Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 100 g Ricotta
Ravioli
  • 2 Rollen Pastateig
  • 1 Ei, verklopft
  • Salzwasser, siedend
Sauce
  • 2 Prisen Salz
  • 50 g Butter
  • 1 Chicorée (z. B. Trevisano), in feinen Streifen
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Füllung
Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel ca. 3 Min. andämpfen. Aubergine beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, Bouillon dazugiessen, ca. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln bis die Bouillon vollständig aufgesogen ist. Auskühlen, Ricotta und Salami daruntermischen, würzen.
Ravioli
Teige längs halbieren. Eine Teighälfte mit wenig Ei be-streichen. Auberginenmasse halbieren, jeweils 6 baumnussgrosse Portionen auf dem Teig verteilen. Die andere Teighälfte darüberlegen, leicht andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, Ravioli mit einem Messer voneinander trennen. Mit dem anderen Teig gleich verfahren. Ravioli im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
Sauce
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht, salzen. Chicorée mit den Ravioli auf Tellern anrichten. Nussbutter darüberträufeln.

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