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Hirschinvoltini mit Knödel
40 min Aktiv | 40 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 759
  • Fett ca. 33g
  • Kohlenhydrate ca. 65g
  • Eiweiss ca. 43g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Knödel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Ei, verklopft
  • 400 g Laugenbrötli, in Würfeln
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
  • 2 dl Milch
  • 1 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • Salzwasser, siedend
  • Butterflöckli
Fleisch
  • 8 Hirschschnitzel (je ca. 60 g)
  • 1 EL Senf
  • 1 Birnen, in Schnitzchen
  • 0.5 TL Salz
  • 60 g Bergkäse, in Stängeln
  • Öl zum Braten
  • 1 dl Rotwein
  • 50 g Johannisbeergelee
  • 1 dl Fleischbouillon
  • 0.25 TL Salz
  • 1 dl Vollrahm
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Knödel
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Petersilie ca. 2 Min. dämpfen, in eine Schüssel geben. Brot beigeben. Ei, Milch, Salz und Pfeffer beigeben, mischen, von Hand zu einer kompakten Masse kneten. Mit nassen Händen zu ca. 8 Kugeln formen. Knödel im Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen. Herausnehmen, Butterflöckli darauf verteilen, warm stellen.
Fleisch
Schnitzel salzen, eine Seite davon mit Senf bestreichen, Birne und Käse darauflegen. Schnitzel satt aufrollen, mit je einem Zahnstocher fixieren. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Involtini portionenweise rundum ca. 4 Min. anbraten. Herausnehmen. Wein in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen. Gelee beigeben, Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 2 Min. köcheln. Involtini beigeben, nur noch heiss werden lassen, mit den Knödel anrichten.