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Tagliata mit Oliven-Butter
35 min Aktiv | 3 Std. 20 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 632
  • Fett ca. 49g
  • Kohlenhydrate ca. 2g
  • Eiweiss ca. 42g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Marinade
  • 3 EL Bratcrème
  • 2 EL Marsala
  • 0.5 TL Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Entrecôtes doubles (je ca. 400 g)
Niedergaren
  • Bratcrème zum Anbraten
  • 1 TL Salz
  • wenig Pfeffer aus der Mühle
Olivenbutter
  • 100 g Butter, weich
  • 25 g entsteinte schwarze Oliven
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 25 g entsteinte grüne Oliven
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Marinade
Bratcrème, Marsala und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. marinieren.
Niedergaren
Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratcrème in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch ca. 6 Min. rundum anbraten. Fleisch herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, würzen. Fleischthermometer in ein Entrecôte stecken. Niedergaren: ca. 45 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen.
Olivenbutter
Butter mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min. rühren. Oliven fein hacken, daruntermischen, würzen. Olivenbutter bis zum Servieren kühl stellen.
Servieren
Entrecôtes schräg zur Faserrichtung in ca. 3 mm dicke Tranchen schneiden, mit der Olivenbutter anrichten. Dazu passen: Polenta und Salat.

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