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Tagliata mit Oliven-Butter
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 632
- Fett ca. 49g
- Kohlenhydrate ca. 2g
- Eiweiss ca. 42g
Das brauchts
Das brauchts
für 4 Personen
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Marinade
- 3 EL Bratcrème
- 2 EL Marsala
- 0.5 TL Pfeffer aus der Mühle
- 2 Entrecôtes doubles (je ca. 400 g)
Niedergaren
- Bratcrème zum Anbraten
- 1 TL Salz
- wenig Pfeffer aus der Mühle
Olivenbutter
- 100 g Butter, weich
- 25 g entsteinte schwarze Oliven
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 25 g entsteinte grüne Oliven
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Marinade
Bratcrème, Marsala und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. marinieren.
Niedergaren
Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratcrème in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch ca. 6 Min. rundum anbraten. Fleisch herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, würzen. Fleischthermometer in ein Entrecôte stecken.
Niedergaren: ca. 45 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen.
Olivenbutter
Butter mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min. rühren. Oliven fein hacken, daruntermischen, würzen. Olivenbutter bis zum Servieren kühl stellen.
Servieren
Entrecôtes schräg zur Faserrichtung in ca. 3 mm dicke Tranchen schneiden, mit der Olivenbutter anrichten.
Dazu passen: Polenta und Salat.
