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Veganes Kimchi
30 min Aktiv | 49 Std. 5 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 632
  • Fett ca. 27g
  • Kohlenhydrate ca. 64g
  • Eiweiss ca. 18g
Das brauchts
Das brauchts für 1 Glas
Gemüse
  • 1 Chinakohl
  • 1 Broccoli
  • 2 Bundzwiebel
  • 1 Rüebli
  • 1 Gurke
  • 1 roter Chili
  • 50 g Salz, jodiert
Kimchi-Sauce
  • 300 ml Wasser, kalt
  • 4 EL glutenfreies Mehl
  • 3 Knoblauchzehe, gepresst
  • 4 cm Ingwer, fein gehackt
  • 2 EL dunkles Sesamöl
  • 2 EL Sojasauce (z.B. TAMARI)
  • 2 EL Apfelmus
Fertigstellen
  • wenig Sesam
Utensilien
  • Für ein grosses Einmachglas (mind. 1 kg Inhalt)
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Gemüse
Chinakohl, Broccoli, Gurke und Rüebli in mundgerechte Stücke, Bundzwiebeln in Ringe schneiden. Chili entkernen, in Ringe schneiden. Gemüse mischen, dann lagenweise mit dem Salz in eine Schüssel geben. Wasser bis zum Rand der Schüssel aufgiessen, ca. 35 Min. ruhen lassen.
Kimchi-Sauce
Reismehl mit dem Wasser glattrühren, unter Rühren aufkochen. Pfanne von der Herdstelle nehmen, Masse etwas abkühlen und quellen lassen. Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, Sojasauce und Apfelmus darunterrühren.
Fertigstellen
Das eingelegte Gemüse gut mit Wasser spülen, abtropfen, dann gleichmässig mit der Kimchi-Sauce einreiben, auch zwischen den einzlenen Lagen der Kohlblätter und dem Gemüse. In das Einmachglas füllen, nach unten drücken, sodass keine Luft zwischen den Kohlblättern verbleibt. Im Glas gut einen Fingerbreit Platz lassen für die Milchsäuregärung. Das Glas verschliessen und den Inhalt maximal 2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Zum Anrichten mit etwas Sesam bestreuen.