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Sauce Hollandaise
30 min Aktiv | 30 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 495
  • Fett ca. 52g
  • Kohlenhydrate ca. 1g
  • Eiweiss ca. 4g
Das brauchts
Das brauchts für 2 dl
Reduktion
  • 1 dl Weisswein
  • 3 Petersilienstiele
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Kräuteressig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 weisse Pfefferkörner, zerdrückt
Sauce Hollandaise
  • 2 frisches Eigelb
  • 100 g Butter, in Stücken, kalt
  • 0.25 TL Worcestershire Sauce
  • Tabasco, nach Bedarf
  • Salz, nach Bedarf
Sauce Béarnaise
  • 2 EL Estragon, fein geschnitten
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Reduktion
Wein und alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 2 Esslöffel einkochen, in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen.
Sauce Hollandaise
Eigelbe zur Reduktion geben, gut verrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Masse unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen schlagen, bis sie schaumig ist. Hitze reduzieren, Butter portionenweise unter Rühren beigeben, weiterrühren, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, würzen.
Sauce Béarnaise
Estragon unter die Sauce Hollandaise mischen.
How-tos