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Wolfsbarschfilet mit Belugalinsensalat
Nährwerte pro Portion:
- Energie in kcal ca. 576
- Fett ca. 18g
- Kohlenhydrate ca. 57g
- Eiweiss ca. 48g
Das brauchts
Das brauchts
für 4 Personen
Spargelchips
- 250 g grüne Spargeln
- 1 dl Wasser
- 50 g Zucker
Fisch
- 600 g Wolfsbarschfilets
- Öl zum Braten
- 0.5 TL Salz
- 3 EL Limettensaft
- 1.5 Granatapfel, halbiert, ½ der Kerne ausgelöst, beiseite gestellt, vom Rest Saft ausgepresst (ergibt ca. 1 dl)
Sauce
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 0.25 TL Salz
Belugalinsen
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- 20 g Micro Greens
- 250 g schwarze Linsen (Beluga)
- 0.25 TL Salz
- Wasser, siedend
Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Spargelchips
Spargeln mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen, in einen tiefen Teller geben. Wasser und Zucker aufkochen, über die Spargeln giessen, ca. 5 Min. ziehen lassen, abtropfen. Spargeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 130 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen.
Fisch
Fisch mit einer Pinzette von allfälligen Gräten befreien, halbieren, mit Limettensaft beträufeln, salzen. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fisch beidseitig, je ca. 1 Min. braten. Die Hälfte des Granatapfelsafts über den Fisch träufeln.
Sauce
Zitronensaft, Öl und restlichen Granatapfelsaft verrühren, salzen.
Belugalinsen
Linsen im siedenden Wasser bei kleiner Hitze ca. 20 Min. weichköcheln, Flüssigkeit abgiessen, salzen. Mit Sauce und Granatapfelkernen in Tellern verteilen. Fisch darauf anrichten, mit den Micro Greens und Spargelchips garnieren.
