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Violette Gnocchi
1 Std. 15 min Aktiv | 1 Std. 15 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 592
  • Fett ca. 21g
  • Kohlenhydrate ca. 76g
  • Eiweiss ca. 19g
Das brauchts
Das brauchts für 4 Personen
Teig
  • 700 g Blaue St. Galler Kartoffeln
  • 1 Ei, verklopft
  • 300 g Weissmehl
  • 1.25 TL Salz
Sauce
  • 1 EL Öl
  • 250 g Eierschwämme
  • 1 dl Weisswein
  • 2 dl Saucen-Halbrahm
  • 0.25 TL Salz
  • 50 g Parmesan, mit dem Sparschäler in dünne Späne gehobelt
  • wenig Pfeffer
  • 0.25 Bund Schnittlauch, in ca. 4 cm langen Stängel
Gnocchi kochen
  • Salzwasser, siedend
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Teig
Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen, Kartoffeln beigeben, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. weich garen. Kartoffeln durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen. Mehl, Ei und Salz beigeben, mischen.
Gnocchi
Masse auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je ca. 2 cm Ø formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, diese mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht. Gnocchi auf ein bemehltes Tuch legen.
Sauce
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Eierschwämme ca. 3 Min. anbraten. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen, beiseite gestelltes Kochwasser und Rahm dazugiessen, heiss werden lassen, würzen. Gnocchi daruntermischen, nur noch warm werden lassen. Parmesan und Schnittlauch darüberstreuen.
Gnocchi kochen
Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 2 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen. 1 dl Kochwasser beiseitestellen.

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