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Dinkelkranz
30 min Aktiv | 3 Std. 15 min Gesamt
Nährwerte pro Portion:
  • Energie in kcal ca. 248
  • Fett ca. 6g
  • Kohlenhydrate ca. 40g
  • Eiweiss ca. 8g
Das brauchts
Das brauchts für 2 Stücke
Brühstück
  • 50 g helles Dinkelmehl
  • 1.5 TL Salz
  • 1.5 dl Wasser
Teig
  • 450 g helles Dinkelmehl
  • 1.5 TL Salz
  • 0.25 TL Zucker
  • 0.5 Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
  • 2 dl Wasser
  • 2 EL Olivenöl
Formen
  • wenig helles Dinkelmehl
Lauge
  • 3 EL Wasser
  • 1 TL Natron
Backen
  • 0.5 dl Kaffeerahm
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Und so wirds gemacht
Und so wirds gemacht
Brühstück
Wasser aufkochen, salzen, unter Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgeräts zum Mehl giessen, auskühlen, zugedeckt ca. 8 Std. oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig
Mehl, Salz, Zucker und Hefe zum Brühstück geben, mischen. Wasser und Öl dazugiessen, mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 5 Min. zu einem sehr weichen Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufgehen lassen.
Teig mit einem Teighorn von vier Seiten her vom Schüsselrand lösen, in der Schüssel hochziehen und in die Mitte fallen lassen. Teig nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Min. aufgehen lassen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen.
Formen
Teig halbieren, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zwei ca. 30 cm lange Rollen formen, zu zwei Kränzen zusammenfügen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Einen Kranz mit wenig Mehl bestäuben Mit der Schere je 7-mal schräg ca. 8 cm tief einschneiden. Einschnitte nach aussen ziehen.
Lauge
Wasser mit dem Natron verrühren, den unbemehlten Kranz damit bestreichen.
Backen
15 Min. in der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens. Hitze auf 200 °C reduzieren und ca.10 Min. fertig backen. Brotkränze herausnehmen, Laugenkranz mit wenig Kaffeerahm bestreichen, auf einem Gitter auskühlen.
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